Montag, 17. Dezember 2012

Food Pic´s 2

Komme leider momentan nicht dazu tolle neue Rezepte zu versuchen. Meistens gibt es momentan etwas schnelles.

daher hier einfach einige Fotos von den schnellen Köstlichkeiten!


Ich finde, Ofenkartoffeln gehen immer. Sind günstig, lecker und schnell gemacht.
Dazu gab es die grandiose vegane Sour Creme  (Rezept dazu findet ihr im Maulwurfshügel)


Da lag ich doch letzte Woche glatt mit einer dicken Erkältung flach. Keine Lust/Kraft zu kochen, also wurde bestellt.
gebratener Tofu mit Gemüse, dazu Reis :)


frisch gepresster Saft aus drei Orangen und einer Zitrone, mit Aufbackbrötchen


Kichererbsen-Gemüseecurry mit Basmatireis


neues veganes Mett :)


Das war das Testkochen für Weihnachten. Paranussbraten mit Spinatfüllung mit dunkler Soße und Preisselbeersoße. Dazu Rosenkohl mit Ahornsirup.



 Und Zimtsterne habe ich auch gebacken



Montag, 26. November 2012

gebackener Hokkaido mit Kichererbsen-Ananascurry gefüllt


für zwei Personen benötigt man:



2 kleine Hokkaidos (leergewicht ca 450g)
120g Kichererbsen (Dose)
120g Ananas (Stückchen - aus der Dose
1 rote Paprika
1 Handvoll Brokkoliröschen
1 Zwiebel
2 Knobizehen
150ml Sojamilch
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver
70 ml Wasser

Den "Deckel" vom Kürbis abschneiden und den Kürbis auskratzen. Abwaschen natürlich nicht vergessen.



Dann die Zwiebeln in etwas Öl glasig andünsten, Paprika klein würfeln und dazu geben. Dann den Brokkoli und Knobi mit in die Pfanne geben und einen Schluck Wasser hinzufügen damit das ganze etwas garen kann. Mit Deckel ca 10 min köcheln lassen, dann ohne Deckel weiterbraten, wenn das Wasser fast vollständig verdampft ist kommen die Ananasstücke mit dazu.


Nun wird gewürzt. Dazu mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 2  TL Currypulver einrühren und die Sojamilch dazu geben. Einkochen lassen und ggf. nocheinmal mit Gewürzen abschmecken.

Das Curry nun auf die Kürbisse verteilen und ca 35 min bei 180-200°C in den Backofen geben. Zwischendurch kann man mit einem Zahnstocher in den Kürbis stechen. Sobald das problemlos machbar ist, ist er durch und kann gegessen werden :)

Montag, 19. November 2012

Kürbis-Möhren-Bananen Curry

Für das Curry auf das ich schon seit Tagen Lust hatte, habe ich mal wieder aus mehreren Rezepten eines nach meiner Nase zusammengewürfelt.




Dazu braucht man:
  • ca 500g Hokkaido
  • 160-200g Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 400 ml Sojamilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 tl Currypulver 
  • ca 3-4 EL Mehl
  • 1 Banane
  • Salz/Pfeffer
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, dann die Gemüsebrühe zum köcheln bringen und die Möhren in der Brühe garen. Dann etwas von der Sojamilch dazugeben (ca die Hälfte) und  den Kürbis in Würfel schneiden, diese dann mit zum garen in den Topf geben. Zwiebel hacken und ebenfalls kurz vor Garende dazugeben.
Die restliche Milch wird mit dem  Mehl in einem Schüttelbecher gemixt und zum andicken mit in das Curry gerührt. Kurz weiterköcheln lassen bis alles gut eingedickt ist und dann mit den Gewürzen abschmecken. Nach Geschmack noch etwas mehr Curry dazugeben
Dann die Banane in Scheiben schneiden und zuletzt mit unterrühren.

dazu passt natürlich Reis :)

 

Sonntag, 11. November 2012

Ein Lob an die Bohne :)

Wusstet ihr wie toll Bohnen, bzw Hülsenfrüchte im Allgemeinen sind?

viele meiden Bohnen, da sie blähend wirken, aber dem kann man entgegenwirken indem man beim kochen der trockenen Bohnen den Schaum der dabei oben auf dem Kochwasser schwimmt abschöpft. Denn der ist schuld am Blähbauch :)

Jaaaa und dann schwirrt da auch noch das Argument rum, dass Bohnen die bööösen Kohlenhydrate mitbringen, allerdings handelt es sich dabei um komplexe Kohlenhydrate, anders wie die "leeren" Kohlenhydrate in Weißmehlprodukten, von denen unser Körper nicht effizientes hat. Durch die komplexen Kohlenhydrate können Hülsenfrüchte im übrigen gegen Diabetes Mellitus vorbeugend wirken.

Dazusenke n Bohnen den Cholesterinwert, sind reich an Faserstoffen, und sie tun dem Boden auf dem sie wachsen auch noch etwas gutes indem sie ihn mit Stickstoff versorgen.
Achja und schmecken tun sie ganz nebenbei auch noch :-)

Und Eiweiß liefern sie auch. Je nach Sorte bzw Verarbeitung schwankt der Eiweißgehalt. 

Danke Bohne! :-)

Alicia Silverstone schreibt in ihrem Buch " meine Rezepte für eine bessere Welt" über Bohnen außerdem auch noch, dass sie schlank machen, da sie Wasser absorbieren und sich dadurch im Magen ausdehnen und somit lange satt machen.


Weitere, tolle Hülsenfrüchte sind im übrigen Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Lupinen (wird dem ein oder anderen auch als neuer Fleischersatz ein Begriff sein), Ginster und Klee .

 Und wenn man jetzt nocheinmal überlegt wieviele verschiedene Sorten es von den einzelnen Arten der einzelnen Hülsenfrüchte gibt, kommt man mit dem zählen nicht mehr nach.
Soviel Abwechslung bietet Fleisch sicherlich nicht :)


Ich habe mich heute für die weiße Bohne entschieden, da ich noch eine ganze Menge Gemüse hatte, kam alles zusammen in die Pfanne.

Weiße Bohnen mit Gemüse und Baharat

  • Rosenkohl
  • Chinakohl
  • Paprika
  • Karotte
  • Lauch
  • Knoblauch
  • Zucchini
  • weiße Bohnen, gekocht
Zuerst habe ich den rohen Rosenkohl angebraten, dann die Karotten und die Paprika dazu. denn das muss am längsten garen. Danach den Lauch, die Zucchini und den Chinakohl mitbraten. Dann erst die weißen Bohnen unterheben. Gewürzt habe ich das ganze mit etwas Salz und der Baharat Gewürzmischung. (enthält: Paprika, Muskat, Chilli, Koreander, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel, Nelken, Kardamon, Salz - findet viel in der arabischen Küche Gebrauch. Ich liebe das Zeug aber auch bei "Kühlschrank auf - alles in die Pfanne - Gerichten

Mittwoch, 7. November 2012

Schoko-Krokant-Nougat Cake Pops

meine ersten Cake Pops... die gewinnen zwar keinen Schönheitswettbewerb, aber lecker  schmecken tun ´se :)

für 40 Cake Pops benötigt man

 
  • Schokokuchenteig für eine 16er Springform
  • 90g Sojajoghurt
  • 140g Zartbitterkuvertüre
  • 40g Haselnusskrokant
  • RUF- Dunkles Nougat

Zuerst habe ich einen einfachen Schokokuchen gebacken, den lässt man auskühlen und macht den gaaanzen Kuchen dann einfach kaputt. *schock*



Den Krümmelteig habe ich mit Karamellsirup, echter Vanille und 90g Sojajoghurt gemischt und in mühseliger kleinstarbeit zu Kugeln geformt und kalt gestellt.



Die Kugeln kann man auf verschiedene Arten verzieren und verfeinern. Z.b mit Schokolade umhüllen oder einen Marzipanmantel, Ideen muss man nur haben :)


Ich habe mich dafür entschieden in die Kugeln etwas Nougat einzuarbeiten, dann in Zartbitterkuvertüre zu tauchen und zum Schluss mit Krokant zu bestreuen.





Samstag, 3. November 2012

Bounty Torte



Ein leckerer Kuchen, aus zwei Ideen zusammengestellt. Ganz schnell und einfach :)

Dazu habe ich einfach einen Schokokuchen gebacken (Rezept aus Vegan Wondercakes) und die Bountycreme der Bountys gemacht.



Nachdem der Kuchen kalt war, habe ich von oben eine ganz dünne Schicht abgeschnitten und gekrümmelt.




Die Bountycreme wurde dann einfach auf den kalten Schokokuchen verteilt und mit den Kuchenkrümmeln verziert. Zum Schluss mit geschmolzener Zartbitterkuvertüre dekorieren und im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme fester wird :)


Mittwoch, 31. Oktober 2012

Happy Halloween :) - Hexenfinger



.. lang lang ist´s her, verzeiht mir.
Aber in den letzten Monaten haben wir ein Haus gekauft und renoviert, und ein Welpe zog hier ein. Da ist die Zeit knapp bemessen.

Dafür melde ich mich pünktlich zu Samhain/Halloween zurück..

Wie verbringt ihr den Tag, an dem das Tor zur anderen Welt für die Toten geöffnet ist und sie uns hier besuchen?

Ich für meinen Teil werde ins Kino gehen (Hotel Transilvanien *g*) und für danach koche ich mir gleich eine leckere Kürbissuppe schätze ich und mache es mir mit Tim Burton Filmen gemütlich und warte auf die Kinder die um die Häuser ziehen. Mein Freund hat nämlich Nachtschicht und ich traue mich doch alleine nicht unter die Untoten :)



Für die habe ich Hexenfinger vorbereitet und ich finde, die sehen echt ekelig aus. Aber seht selbst




Das Ursprüngliche Rezept kommt von diesem tollen Blog. Allerdings war mein erster Versuch nach dem Rezept alles andere als gelungen, also habe ich das ganze etwas umgeworfen.


Hexenfinger



Für meine Alternative von ca 20 Hexenfingern benötigt man also:

  • 100g Alsan- S
  • 175 g Mehl
  • 100g Puderzucker
  • Aroma (z.b Vanille, aber ich habe Macadamiasirup genommen)
  • 1 Ei-Ersatz
  • geschälte, ganze Mandeln
  • Marmelade
  • KEIN Backpulver


Die Margarine (kalt) mit dem Puderzucker und dem Aroma schaumig schlagen. Dann den Eiersatz hinzu und langsam das Mehl unterkneten
Den Teigklumpen, welcher optimalerweise schön fest ist) in Frischhaltefolie einwickeln und ca 45 min kalt stellen.

Danach heizt man den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vor.

Ein Finger besteht ca aus 15 g Teig.  Die Finger werden aus kleinen Würsten gerollt, macht diese bitte besonders lang und dünn, denn der Teig verformt sich beim backen auch ohne Backpulver noch etwas. Formt man die Finger zu dick, sehen sie aus wie die Finger eines Ogers :)

Am Ende eines Fingers drückt man eine Mandel rein. Ich habe erst die Mandel in die Form gedrückt, sie dann nocheinmal rausgenommen, von unten mit Marmelade beschmiert und wieder reingesetzt. (einfacher Grund, da es so weniger schmiert als wenn man die Mandel zuerst in die Marmelade taucht, aber vll steht ja der ein oder andere auf schmutzige Arbeit ^^) Die Marmelade hat ganz einfach den Sinn, dass später der rand unter den Fingernägeln richtig schön vermutzt aussieht.
Dann mit einem Brotmesser die Falten für die Gelenke eindrücken



Die Kekse kommen für 12 min in den vorgeheizten Ofen und müssen dann erst auskühlen. Dadurch werden sie dann fest

Sonntag, 17. Juni 2012

Wie...? Ich dachte du isst kein Fleisch mehr?

..... Nö! Is(s)T ja auch Seitan =)

Man hat so viele verschiedene Möglichkeiten Gluten zu leckerem Seitan zu verarbeiten. Und wenn man dann Seitan hergestellt hat, hat man noch viel mehr Möglichkeiten daraus leckere Fleischalternativen zu machen.



Heute:
Seitan "Gyros Art" und  Seitan "Geschnetzeltes"


Aber zuersteinmal die Zutaten um Seitan herzustellen.

Flüssiger Teil
  • 2 EL Rauchsalz
  • 1 Tl Gemüsebrühe, instant
  • 2 Knobizehen
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 EL Paprikagewürz (Edelsüß)
  • 1 EL "Steakgewürz" (habe ich bei veganwonderland.de bestellt)
  • 1 TL Zucker
  • ca 400 ml heißes Wasser
Die Gewürze mit Knoblauch, Zwiebeln und dem Wasser mischen und dann mit einem Pürierstab alles klein machen. die Zwiebeln und der Knobi  geben so direkt alles an Geschmack ab und nichts geht verloren. Und man "beißt" später nicht auf grobe Stückchen

Trockene Zutaten
  • 400-500g Gluten
Das Gluten langsam mit der Flüssigkeit vermengen, dann mit den Händen ordentlich durchkneten.
Es entsteht ein Gummiartiger Klumpen :-)


An dieser Stelle habe ich meinen Gummiklumpen halbiert.
(Ganz einfach weil ich mich nicht entscheiden konnte, ob ich später ein Zwiebel-Rahm-Geschnetzeltes oder Gyros haben wollte.)


Beide Teile habe ich in grobe Scheiben geschnitten.



Seitan kann man zur Weiterverarbeitung dann in Alufolie backen, oder in einem starken Gewürzsud kochen, oder in einem Kochbeutel garen.

Ich entschied mich für letztes.
Dafür  füllt man die Seitanscheiben in den Gefrierbeutel, je nachdem was man später essen möchte, bastelt man sich eine Marinade zusammen.



Natürlich im Kochbeutel noch alles gut miteinander vermischen

Für Seitan-"Geschnetzeltes":
  • 3-4 EL Rapsöl
  • 2 EL Paprikapulver
  • 1-2 Zehen Knobi
  • 1/2 Zwiebel
alles wieder miteinander pürieren und mit in den Beutel geben.

Für Seitan-"Gyros-Art"
  • 3-4 EL Gyrosgewürz
  • 4-5 EL Rapsöl
  • 2 Zehen Knobi
alles miteinander pürieren und mit in den Beutel geben.

Kochbeutel ohne Luft sicher verschließen (Gefrierklipps eignen sich gut) und ca 60 min sprudelnd köcheln lassen.


Seitan vergrößert sich beim kochen um locker das Zwei- bis Dreifache. Außerdem wird die Masse sehr fest, was diese Fleischähnlichkeit ausmacht.



Nach dem kochen kann man die "Stückchen" dann z.b in grobe Schnetzel oder dünne Scheiben schneiden.
Ich habe aus dem Kochbeutel mit dem "Seitangyros" die restliche Marinade entnommen und die "Gyrosscheiben" dann noch damit mariniert (wir wollen ja nichts verschwenden :-) ) Das zieht somit dann noch eine Nacht durch!




Denkbar ist natürlich auch grobe Würfel für "Gulasch" oder Scheiben für "Schnitzel" die man auch panieren könnte

Mittwoch, 9. Mai 2012

"Weichkäse Mozzarella Art" auf Bologneseauflauf

...lange lange kam nichts.
Wir ziehen gerade um. Momentan haben wir uns im Gästezimmer meiner Eltern zwischen geparkt, da wir die alte Wohnung leer räumen und das neue Haus noch renovieren müssen.

Was ich natürlich mit zu meinen Eltern genommen habe und auch nicht in Umzugskisten versauern lassen wollte waren ein Großteil meiner Kochbücher und u.a der Vitamix <3

Zwei neue Kochbücher habe ich mir auch letzte Woche bestellt.

Heute habe ich auf dem >>Käse Veganese<< die Pflanzenkäsesorte "Weichkäse Mozzarella Art" ausprobiert.


Habe direkt die doppelte Menge gemacht, denn als Hinweis stand im Rezept, dass sie sich noch warm zum überbacken eignen würde, aber auch als Mozzarella weiterverwenden lässt, nachdem sie eine Nacht im Kühlschrank ausgekühlt ist.
Also habe ich halbe-halbe gemacht.



Meine Mutter hat derweil eine Soße aus Kräutertofu und Naturtofu mit passierten Tomaten gezaubert und Nudeln gekocht.
Ich habe die Käsecreme mit dem Vitamix ruck zuck zubereitet.

Dazu kamen alle Zutaten in den Vitamix, wurden matschig püriert und dann ein einem Topf kurz erhitzt.



Noch warm kam eine Hälfte auf den Auflauf, die andere in eine Tupperschüssel in den Kühlschrank (dazu berichte ich dann die Tage mehr)



Das ganze verschwand danach für ca  30 min im Ofen und raus kam eine leckere gebräunte Kruste die zum verwechseln ähnlich aussah wie "Käse mit Creme fraiche"
Allen Mitessern (viele Omnis) hat es super geschmeckt und es darf wieder gekocht werden <3



Ein genaues Rezept gibt es dazu nicht, da ich es nicht selber zusammen getüftelt bzw nicht wie üblich überwiegend verändert habe.
Daher kann ich jedem nur das "Käse veganese" Buch empfehlen :)



Dienstag, 24. April 2012

"Bienenstich-Kuchen"

... So lecker das Teil auch ist, aber ich finde keinen Bezug zu dem Namen.  Vegan hin oder her, lässt sich drüber streiten ob man den Namen, ebenso wie "vleisch/fleisch" etc austauschen sollte/könnte/müsste, aber ich hätte mir ja gerne den Spaß gemacht und einen tollen "veganen" Namen dafür gefunden. *g*
Ja ich nehme mich gerne selber auf die Schüppe :)

Dabei kam mir allerdings die Frage wieso das eigentlich "Bienenstich" heißt. Habe auch beim eigentlichen Omni-Rezept nichts gefunden, das mir das hätte beantworten können.

Wie auch immer, das Omni Rezept zu veganisieren ging ganz einfach.


Zutaten:

Hefeteig
  • 250g Mehl
  • 20g Hefe
  • 125 ml Wasser
  • 30g Zucker
  • 1 tl Backpulver
  • 30g Alsan-S
Aus diesen Zutaten einen Teig kneten. Er sollte lange geknetet werden, damit er schön weich wird. Dann ersteinmal aufgehen lassen.



Belag:
  • 75g Alsan-S
  • 100g Zucker
  • 1 TL Vanille (echte oder Backvanille)
  • 30 ml Sojamilch
  • 100g gehobelte Mandeln
 Füllung:
  •  500ml Sojamilch
  • 45g Speisestärke
  • 1 P Vanillezucker
  • 1 EL Zucker
  • 75g Alsan
  • 40g Puderzucker
Wenn der Hefeteig aufgegangen ist befördert man ihn in eine Springform. Diese vorher einfetten.  In der Springform noch einmal ca 30 min gehen  lassen.
In der Zeit den Belag vorbereiten.
Dazu Alsan in einem Topf zergehen lassen, den Zucker, die Vanille und die Sojamilch zugeben und alles flüssig werden lassen. Dann die Mandeln dazu geben und zügig durchrühren.

Solange es noch warm ist wird das alles dann auf den Hefeteig in der Springform verteilt.



Das kommt dann alles bei 180°C (Ober/Unterhitze) für ca 20 min in den vorgeheizten Ofen.

Dann geht es an die Füllung.
Die Sojamilch mit der Stärke verrühren und mit dem Vanillezucker und dem normalen Zucker aufkochen. Es muss einmal blubbern! :-)


Die Alsan-Margarine und den Puderzucker schaumig schlagen.
Wenn die Puddingmasse vollständig erkaltet ist das ganze Löffelweise mit der Margarine durchmixen.



Wenn der Kuchen fertig ist, erkalten lassen, dann in zwei Hälften teilen.
Auf die untere Hälfte die Puddingmasse verteilen und die obere Hälfte wieder drauf legen.


Am besten noch eine Zeitlang im Kühlschrank kalt stellen, damit alles wieder ganz fest wird.








Achja und eine Schokotorte habe ich gestern auch noch gezaubert.